विटामिन B12 की कमी या फ़ोलेट की कमी से होने वाले एनीमिया के लक्षण धीरे-धीरे विकसित होते हैं और ये लक्षण अन्य प्रकार के एनीमिया, जैसे, थकान, कमज़ोरी, और त्वचा का पीला पड़ना, जैसे ही होते हैं। विटामिन B12 की कमी से नसों में भी खराबी हो सकती है जिसके मुख्य लक्षणों में झुनझुनी आना, छूने का एहसास न होना, और मांसपेशियों में कमज़ोरी आना शामिल हैं। विटामिन B12 ज़्यादा कम हो जाने पर भ्रम होने की स्थिति पैदा हो सकती है। बुजुर्गों में विटामिन B12 की कमी से होने वाले एनीमिया को गलती से डेमेंशिया समझा जा सकता है। ऐसा एक जैसे लक्षणों की वजह से होता है।

1. हमारे भोजन में पाई जाने वाली स्टार्च और शर्करा कार्बोहाइड्रेट का रूप होती है। कार्बोहाइड्रेट हमारे आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। वे शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं और शरीर के अन्य कार्यों के लिए आवश्यक होते हैं।

2. स्टार्च एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है जो पौधों में पाया जाता है। यह गेहूं, चावल, आलू, और अन्य अनाज में पाया जाता है। स्टार्च का उपयोग भोजन को गाढ़ा करने, चीनी बनाने, और अन्य खाद्य पदार्थों को बनाने के लिए किया जाता है।