रतालू, चुकंदर, पार्सनिप, शलजम, रुतबागा, गाजर, युका, कोहलबी, प्याज, लहसुन, अजवाइन की जड़ (या अजवाइन), सहिजन, डेकोन, हल्दी, जिकामा, जेरूसलम आटिचोक, मूली और अदरक सभी को जड़ माना जाता है। चूँकि जड़ वाली सब्जियाँ भूमिगत उगती हैं, इसलिए वे मिट्टी से बड़ी मात्रा में पोषक तत्व अवशोषित करती हैं।

1. हमारे भोजन में पाई जाने वाली स्टार्च और शर्करा कार्बोहाइड्रेट का रूप होती है। कार्बोहाइड्रेट हमारे आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। वे शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं और शरीर के अन्य कार्यों के लिए आवश्यक होते हैं।

2. स्टार्च एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है जो पौधों में पाया जाता है। यह गेहूं, चावल, आलू, और अन्य अनाज में पाया जाता है। स्टार्च का उपयोग भोजन को गाढ़ा करने, चीनी बनाने, और अन्य खाद्य पदार्थों को बनाने के लिए किया जाता है।